Devenir Pizzaïolo – Pizzaïola

Confectionner, fabriquer et cuire des pizzas
Comprendre et maîtriser les règles nécessaires à la bonne gestion de leur activité (règles commerciales, gestion, hygiène)

Contenu de la formation :

Introduction de la formation

• Présentation du formateur
• Rappel des objectifs de la formation
• Présentation détaillée du programme
• Recueil des attentes et objectifs précis des participants

Aspect pratique

• Fabrication de la pâte à pizza à la main
• La gestion de ses pâtons dans le temps
• Utilisation de la levure
• La planification et la fermentation
• La fabrication des pâtons
• Etalage au laminoir et rouleau
• Le travail des pelles à pizza
• Les modes de cuisson et leur gestion
  • Précuisson de la pâte,
  • Garnissage et 2ème enfournement de la pate
• Utilisation des réfrigérateurs
• L’organisation du travail
• La mise en place
• La préparation des ingrédients
• La sauce tomate
• La sauce blanche
• Les différents fromages
• Les différentes recettes de pizzas
• Les pizzas avec les tailles différentes
• Association des garnitures et présentation
• L’accueil clientèles

Aspect théorique

• Apprentissage des divers bois pour le four à bois
• Histoire de la pizza
• Choisir sa farine
• Choisir sa levure et l’action de celle-ci
• Connaître l’utilisation de l’eau
• Choisir les autres produits entrants dans la confection de la pizza
• Les recettes
• Connaître le matériel nécessaire
• Les règles du pizzaïolo
• Vue globale de l’activité commerciale (Juridique, menu et prix de revient)
• Etat et propreté sur le lieu de travail
• Cartes fidélités et promotions

Bilan de la formation

• Retour sur les attentes des stagiaires
• Bilan et conclusion de la formation

Bonus

Après la formation, dans un délai de 2 mois, les stagiaires ont la possibilité de contacter le formateur pour toutes questions et suivi de formation.

L’ensemble des documents support de formation seront partagés à l’ensemble des participants.
• Moyen pédagogique : Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas.
• Moyen technique : Mise à disposition de l’espace cuisine du restaurant (Four à bois, ustensiles de cuisines…)

Modalités d’évaluation :

• Un test d’évaluation des compétences est administré auprès des participants avant l’entrée en formation.
• Une évaluation diagnostique orale est réalisée en début de formation pour recueillir les attentes des participants et vérifier que celles-ci correspondent bien aux objectifs de la formation (permettant d’éviter les mauvaises orientations et ruptures de parcours).
• Des évaluations formatives via des questions orales ou écrites seront effectuées au cours de la formation.
• En fin de formation, un quizz est réalisé afin de mesurer l'assimilation des connaissances et compétences.

Modalités d’évaluation de la formation :

• A la fin de la formation, une évaluation à chaud de la formation est réalisée par les participants.

Modalités de suivi :

• Une liste des émargements sera remise à l’entité bénéficiaire ainsi qu’un certificat de réalisation.

Validation / Certification

• • A l’issue de la formation, les acquis de connaissances seront évalués au regard des objectifs de la formation (QCM, quizz, mise en situation…). Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.
• • La formation n’est ni inscrite au RNCP, ni au RS.

• METHODES :
Le formateur utilise les méthodes expositives, interrogatives, démonstratives et actives. Il apporte des apports techniques et pratiques, couplés avec des cas pratiques afin d’intégrer au mieux les nouvelles connaissances et compétences. Aussi, les participants sont invités à participer activement à la confection et fabrication des pizzas (mise en situation).